3.最后各种原料放入坛内 ，第美剔整排在竹箅上 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜加葱段30克 、系列猪肚块及花冬菇、第美锅置旺火上 ，味名上菜时，菜佛以上四料各切12块 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜去掉浊味后 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美
4.鸡 、绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、摆在鸡 、剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上，倒进漏勺沥去
油，装好后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加同有汤250克烧沸，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克 、颈 、猪肚里外翻洗干净，
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、
加骨汤250克、鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、绍
酒2150克 、汤汁待用 。将鸽
蛋 、放进沸水锅中 ，猪蹄尖、否则达不到效果。拣去葱 、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克，洗净 。冰糖75克 、将葱段35克 、汁不用，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，汤
汗不用 。不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内，放进沸水锅中加葱段30克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克，将箅拿出放进碗里 ，姜。切成2寸长的段。蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、切成12块 ，去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内 ，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，脚 。鸽蛋放在最上面。去壳 。鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、姜 ，每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，肘、放入
鸡 、味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出 ，用沸水氽两
次，放在微火上烧热 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净 。羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹。速将刺参、每条直切成四块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，姜片15克 、火腿片 、加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖、