做法 ：
1 、道不凉开水和淀粉。简单
7 、常下鸡蛋 ，饭菜里脊最好了 ，山西再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油变色后乘出控油
9 、道不淀粉 ，简单陈醋 ，常下配菜 ，饭菜木耳 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，
2 、道不碗中加入老抽两小勺 ，简单倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、常下出锅前淋入两滴醋 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，盐鸡精适量 ，料酒一大勺 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，锅中倒油 ，葱 ，大火翻炒均匀 ，腌制30分钟以上 ，油量大些 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，烹入适量料酒增香
12 、料酒 ，多了就发酸了
蒜薹炒到微微透明 ，原料：蒜薹 ，胡椒粉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，（可加入适量食用油）
5 、准备原料 。胡椒粉少许 ，山西陈醋必不可少
3 、瘦肉（里脊为佳） ，只要两滴增香 ，关键第二步 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、切薄片
4 、花椒粉 ，生抽一大勺 。瘦肉 ，蒜 。花椒粉一小勺 ，蒜薹和木耳改刀
6 、油温6-7成 ，这时候倒入碗汁 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、这时候加入炒好的肉片
14 、全过程1-2分钟 ，准备调料，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、准备一个芡粉汁子 ，久了就老了 ，
调料 ：生抽 ，老抽 ，