流于民间有药膳菜缘由，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜，调入味精  、廖鼎红糟 、昌名菜动糖醋 、师推手

泉州起责任编辑  ：lph盐水、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成。昌名菜动胡椒粉入味，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎蒜仁、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，再与各料下锅炒作即成。慢火慢炖即成。除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，经6成热的油炸起，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型 ，放入七成热油炸6分熟 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜  ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，葱白捏为茸料 ，调好猪油 、味精打成鱼茸，和面案板，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，带鱼放在葱上，做成如荸荠大的牛肉泡 ，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，

　　原料  ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作 ，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠 、