5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 。个部多用于做馅料 。位适瘦里夹肥 ，合烹且肥瘦不分 ，猪肉清炖等烹调方式 。个部焖等，位适颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煎 、筋 、这些都是比较嫩的部位，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。炸 、则多是烧烤 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、肉丝较长，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等。非常适合做馅 、熘 、呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、适合红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，肉丸子等 。一用于煮 、“扁担肉” ，炒等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式。适用于煮制 、熘 、炸、而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、当然 ，炖、比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉，爆 、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、骨 ，红烧 、适用于炸 、炸 、炒等烹调方式，酱 、煮或制冻 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，熘 、比如红烧肉 。适合爆 、叫做“梅子肉” ，清炖等做法，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉，扒猪脸等 。粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。