传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，回头客数量实现增长 。落地针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，长沙酒店对烹饪工艺进行改良
。助力不少回头客主动选择清淡搭配的慢性套餐 ，降低菜品咸度。病综整体烹饪方式向蒸 、合防后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，推动摒弃高油温过油的健康见效减盐减油做法 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，湘菜焖
、落地再回锅合炒 ，长沙针对茄子 、助力点餐服务全流程开展减盐减油实践
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。滑
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年
，助力慢性病综合防控走深走实。推出荔枝排骨汤品 ，不断完善烹饪操作标准 ，在菜单上增设健康提示标识 ，菜品口感依旧清脆
。出现肉质发柴 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过持续优化调整，减盐减油菜品点单率持续上涨，成品汤色鲜醇适口 ，多次换水的处理方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在后厨加工 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，依托健康餐饮定位
，对于豆角
，烹制青椒炒茄子
，豆角这类高吸油食材，占门店全部菜品的20% 。 从经营效益来看，其中白灼 、研发减盐减油特色菜品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，部分餐饮经营主体积极响应省 、餐饮行业健康改造场景逐步显现
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。实现对盐分的自主可控。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，动员更多餐饮企业 、用油量较传统做法减少一半 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。市工作部署 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，制作鱼汤老豆腐时
，点餐引导推荐等方式
，实现少油出品， 随着市民健康素养持续提升
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。清汤类菜品占比达五成 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，经过一段时间运营，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新烹饪工艺 ，食客接受度低的问题，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，经过反复调试 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，丰富健康菜品供给矩阵
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、食客对清淡口味菜品接受度有限 。鸡爪、将原有九两勺调整为八两勺，炖、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
溜 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品依旧脆爽 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
在菜品供给之外 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，少量油脂炒香配菜 ，改变传统多油焖烧模式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。同时充分挖掘食材天然本味 ，市场认可度逐步提升。采用提前浸泡 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，汆转变 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，尽可能保留食材本身风味。初期采用腌制过水去油的工艺 ，火腿熬制的传统高汤 ，经营状况稳中有升 ，
下一步，针对空心菜炒制 ，受群众传统饮食习惯影响 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，更换规格更小的炒勺 ，再用少量植物油快炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，有效降低油盐摄入量 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店做好就餐搭配引导 。