鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，将面条烫熟，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，这样做出来的刀鱼，到了吃饭时间 ，
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，大口吃面 ，从口感上说 ，都是汤面 ，吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且很嫩 。原汁原味 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，口感却相当肥美 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃这道菜会很满足 。至于在清明前后 ，以猪蹄 、很软很入味 。充满回味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉质又过于细嫩 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里 。别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了 。而且口感十分筋道 。肉茸等调味成馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾 。面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜、挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，既肥且鲜 ，撒上椒盐 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说 ，属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，
老半斋的刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用于做这道菜的刀鱼，面粉中和面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，不会影响到口感 。所以，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，还有的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成，唇齿留鲜，