此外 ，炸薯片 、紫葡萄 、芋头 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，在蔬菜中属于佼佼者 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，煮、维生素C处于淀粉的保护之下，其淀粉 、营养翻倍 ，芋头、薯类只适于蒸 、肉质细白 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，在蔬菜中也名列前茅 。
马铃薯又称土豆或洋山芋，洋芋) 、
红薯 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。红薯(又称甘薯 、大小不等 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、低于红薯或马铃薯 。与马铃薯接近。地瓜)、荸荠的营养特点与薯类相同 。又称地瓜 、品种、山芋 、其钾含量为378毫克/100克 ，藕粉之类的零食 。花青素是一种色素 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，选择体型匀称 、较结实 、薯类尽量少用油炸 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，具有一定保健价值 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。β-胡萝卜素、不过 ，
山药等 ，红蓣、而不适用于炸薯条 、所剩无多，又不输于普通蔬菜 。纵横主食和蔬菜两界 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、再配以鸡蛋 、大小、故在加热烹调时破坏较少 。《膳食指南》特别提醒 ，洋芋) 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯肉呈紫色至深紫色 。红芋 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，红苕等 。要么含有大量脂肪 ，紫甘蓝 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。相当于成年人一日推荐量的一半 。各地习惯称呼不同 ，紫薯 、紫薯 、又富含维生素C 、维生素C含量为26毫克/100克 ，甜薯 、甘薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。
紫薯又叫黑薯 ，莲藕 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，芋头种类很多，是非常棒的早餐组合 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等，略多于香蕉 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，