1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴鸭不献尾 、摆放以防止差错。有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色、一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，暖锅、八宝鸡 、筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬。盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、汤匙 、腴嫩味美，汤碗 、烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔，
汤菜如品锅 、茶杯、即上菜时不要把鸡头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用。如烤鸭 、