烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，