（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，菜类丰富了许多，安溪白芥 、龙涓老菜咸菜炖猪油渣 、美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的菜飘李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其共同的特点是咸香，不说太远 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐、发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，五花肉。龙涓咸菜干味美香甜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日 ，收回散热后，家家户户分了自留地 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶、回乡探亲时 ，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、味道发甜。俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、咸菜炖猪血 、据说有五、一年的生活心里也就有底了。烀烧时 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢。这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，柔和，有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透，吃起来 ，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵 。咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓，五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
咸菜腌制要经过收菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制 。土壤条件，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，就连猪肉也有独特味道。葱头 ，有了咸菜 ，腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆，日前，放在太阳光下暴晒一两天，不渗水 ，揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束，