新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安食用风险大幅降低 。全细大部分卟啉会被分解 ，节知防范木耳食用安全风险。选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对
02泡发储存有讲究 ，个安既能去除涩味 ，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，
木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对说明已变质 ，食用后经阳光照射 ，干木耳久泡易产生致命毒素。再次食用前必须彻底加热 。在此提醒 ，才能有效防范食用风险，瘙痒 、
温馨提醒：木耳虽健康，破坏部分有害物质 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发前先洗净
，食用需谨慎
，绝对不能生食。尤其是大朵木耳 ，中毒病死率高达40%～100%， 木耳是家常食材 ，要确保内部完全熟透 。 03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质
、烹调无法破坏，出现皮肤红肿、水疱等不适症状 。守护自身和家人的饮食安全 。 ■烧熟煮透 炒
、要立即丢弃 。消费者需科学选购
、沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 01首选干木耳
，经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿食用： 表面发黏
、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，