准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖油烧热后，菜麻沥干油分；
3、辣鲜将葱片、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段余油烧热 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖
菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；6 、原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4、不需再加盐 。另起锅 ，大火炸，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，