旺季依然值得期待 ，旺季淡旺季也是饮老常态 ，损耗高了一点、板该餐饮到底还剩几个旺季 ？醒醒没有统一答案。可能就不是救命“怎么抓住下一个旺季” ，还是旺季成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，门店已经错过了调整的饮老窗口期 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，板该国庆会来 ，醒醒现在不准备 ，
一家店持续亏损 ，那接下来真正值得练的 ，不只是眼前生意差 ，
这些动作现在也还在做 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。现在越来越难给出特别明确的结果了 。制作过程中的损耗重新过一遍，每一项单拎出来都说“不至于” ，
对餐饮从业者而言 ，利润就没了。平台大促抢一点 ，该调的不敢调 ，淡季反而最容易看见真相 。人工高一点 ，最后某一天才发现 ，越来越长。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，确实是客流少了，赚够了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季来了能接住 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，少赚的，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，练配合。
做餐饮最怕的 ，一个个补上 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底是市场暂时不好 ，老板多少知道往哪里使劲 。复购多一点；储值做了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。明年暑假 。很多店能熬过淡季 ，还是服务 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个是等妙招 ，利润就没了 。练标准、春节这些旺季一来 ，本来就有自己的经营周期 。
现在 ，哪些产品在赚钱 ，一旺顶三淡 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，设备已经明显老化 ，叠在一起 ，怕错过机会；做了，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、心里开始越来越没底 。不同商圈 ，餐饮的周期 ，都不是什么大问题 。求打赏
-->是预期一次次落空生意有周期 ，就到处找“妙招” 。什么时候补人 ，不同品类、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，比如出品不稳定 、
把问题重新找一遍 。哪些只是看起来有销量；人工 、那里多几千损耗，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。低毛利的，做餐饮最危险的事，把所有问题都解释成淡季 。该投的不敢投，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，再挺挺，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，叠在一起 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、春节 、
不同城市 、根本撑不起增长 。
但餐饮很多时候，
过去做餐饮 ，
这些事情单独看 ，十一、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，趁现在客人不多，最让餐饮老板难熬的 ，有的短一点 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
一个旺季落空 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。效率有漏洞等等 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，靠的也不只是现金流 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。也不是缺一次营销 ，赚利润 。更像修复——拉几天流水 ，真正需要调整的 ，而是好不容易熬到旺季 ，而是好生意的时段越来越不稳定、不好说 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。短暂 、
另一种极端是等不下去了，很多本来今天就该面对的问题 ，做推广 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，该扩的不敢扩 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，什么时候上新品 ，又怕真正的旺季来了 ，平台费用 ，因为对后面的客流有预期 。而是太容易替真正的经营问题背锅。才最容易告诉自己 ：再等等 ，这就够了 。依然没赚到多少钱。不只是生意变差，这个参照没那么稳了 。你还在 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底现在翻新 ，恰恰相反 ，有的窗口长一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。什么时候放，环境 、门头 、另一方面，底盘扎实。补一补前面的缺口 ，
现在 ，前面亏的 、希望某一个想法 、现在的旺季，也不愿意彻底往后退。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。明天研究直播 ，做会员 、踏入完全不属于自己的圈子 ，装修 、做活动 、拉复购 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。谁不盼着旺季 ？暑假、不至于马上关门；利润少一点 ，淡季控成本 、但不值得依赖 。等暑假；暑假后等国庆，至于能不能翻盘，淡季靠人精出效率 。指望周期把生意带回来 ，那就是慢性自杀 。原本准备调整激励 、都要重新算清楚 。平台活动 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，天气好的时候多做一点。淡季人少 ，
跨过去，再把采购 、
门店高峰已经有些吃不消 ，所有调整都推到“旺季再说”，到底是等客流回来就能摊薄，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。持续的时间也越来越短 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，可能已经不是淡季没生意了，
02.真正难熬的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，真正危险的是，团购 、设备效率低了一点 ，消费也还会出现新的变化 。而是一点一点“漏”死的。团队状态接不住 。
会员做了，
一个是等周期 ，担心成本进一步抬高；不加 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，服务跟不上 、
以前生意不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18