用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食油饼 、加碱明矾等） 。破坏润滑
。营养切面
、主食碳酸钠 、加碱明矾等） 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、油饼
、疏松 ，几乎使其一扫而光。酥饼 、米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外
，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。但加碱会严重破坏维生素B族，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、酥饼 、口感更黏稠 、碳酸钠 、
